Ingrédients (4 personnes)

5 grains de poivre
1 bouquet garni
33 cl de bière blanche ou blonde
1 jaune d'œuf
7 cl de crème fraiche épaisse
Sel
poivre
Quelques gouttes de jus de citron
15g de farine
100g de lardons fumés
1 c à s d'huile d'olive
15g de beurre
1 oignon
1 gousse d'ail
2 carottes
1 branche de céleri
1 poireau
600g de veau à blanquette

Préparation

ÉTAPE 1 :
Dans une cocotte, mettre à fondre le beurre avec l'huile d'olive. Faire revenir sur feu vif les morceaux de veau, saler et poivrer, puis les réserver.

ÉTAPE 2 :
A la place, déposer les lardons avec l'oignon et l'ail coupés finement en petits dés, et les faire revenir.
Lorsque l'oignon est devenu bien translucide, ajouter la viande. Puis saupoudrer la farine sur le tout. Bien mélanger.

ÉTAPE 3 :
Ajouter la bière, le bouquet garni et les grains de poivrer et cuire à couvert pendant 20 minutes.

ÉTAPE 4 :
Ajouter ensuite les légumes préalablement lavés, épluchés et coupés en morceaux.
Cuire encore 40 minutes à couvert.

ÉTAPE 5 :
Dans un bol, mélanger la crème avec le jaune d'œuf et quelques gouttes de jus de citron. Salé et poivré.
Ajouter ce mélange au plat au moment de servir. Bien mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

ÉTAPE 6
Servir accompagner de pommes de terre ou de riz

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Recette du Grand chef étoilé Roman Deleria  12 juin 1998